今日ついに搾り！醤油になる日がやってきました。
2年ぶりの仕込み。
今年から麹が変わりつくり方も変わりました。
念願の丸大豆醤油！
デリケートなもろみらしく、大事に気を配りながら管理するよう指導をうけながらの数ヶ月・・・・楽しみ～なような、ちゃんとできているか心配～なような。ドキドキな瞬間です。
これまでに何度も「いまひとつ」レッテルをはられてきた私たちの醤油。
いろいろと反省点を克服し、今回5回めの挑戦かな？？？
ま新しい袋、搾り機、そこにはじめての試みのもろみ。
新し物づくし！！
ちょろちょろとでてきました～～
褐色に輝く生醤油☆
結果は・・・・なんとも香りのよい醤油ができあがりました。
味はしっかり、色はちょっと薄め？
秋にもう少し陽の光をいれておけば色が濃くなるらしい。
それでも上出来！！おいし～い！！！
さっそく絞りたて非加熱生醤油を刺身で楽しみました。
やっぱり手作り醤油は格別！旨みが強いです。
醤油搾りはたくさんのお仲間がいてそれぞれ仕込むのですが、その樽その樽で全部味が違いました。旨みが強いもの、塩気が強いもの、色が濃いもの薄いもの、味に特徴があるもの。
最初の材料は一緒なのに、育つ環境（温度、湿度、日照、風当たり、広さほか）、育てる人の手、もろもろの違いでそれぞれの醤油になる。
パンもそうだけれど、菌を育てるものって同じものができないところが魅力ですね。
なんでも生き物みな一緒か・・・
今年の醤油、さっそくお食事に活躍しま～す。
皆さん味わってくださいね。
